-Rende 6 canecas

Ingredientes:

1 garrafa (750 ml.) de vinho tinto suave
750ml de água
1 xícara (chá) de açúcar
20 paus de canela
20 cravos-da-índia

Modo de fazer:

Leve ao fogo a água, o açúcar, o cravo e a canela. Mexa até dissolver o açúcar. Quando iniciar a fervura, abaixe o fogo e deixe fervendo por 20 minutos.

Acrescente o vinho. Depois que a fervura for retomada, aguarde mais 5 minutos.

Desligue o fogo e sirva imediatamente, em canecas, passando pela peneira para reter os cravos e a canela.

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de leite
1 ovo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de arroz cozido
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de salsa picada
Óleo para f ritar

Modo de fazer:

No liquidificador, bata o leite, o ovo, a farinha, o parmesão, o fermento em pó, o arroz, sal e pimenta até obter uma massa homogênea. Despeje em uma tigela, adicione a salsa e misture bem. Frite colheradas da masa em óleo quente até dourar. Escorra em papel-toalha e sirva em seguida.

Ingredientes:

PEIXE:
4 filés de badejo (400g)
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de suco de limão

ESCABECHE:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras (chá) de alho-poró cortado em rodelinhas (a parte branca)
1 cebola média picada grossa
2 dentes de alho amassados
2 folhas de sálvia
2 colheres (sopa) de alcaparras
1 colher (café) de sal
1/4 de xícara (chá) de vinagre de vinho branco
1/2 xícara (chá) de água

Modo de fazer:

ESCABECHE:
Aqueça metade do azeite e refogue o alho-poró e a cebola até amaciar. Junte o alho, a sálvia, as alcaparras e o sal. Mexa e acrescente o restante do azeite, o vinagre e a água. Deixe mais um minuto ou até ferver. Retire do fogo.

PEIXE:
Tempere o peixe com alho e limão. Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente e grelhe os filés. Sirva com o escabeche.

Ingredientes:

600g de bacalhau
500g de cebola picada
2 dentes de alho
1/2 xícara (chá) de azeite
2kg de tomate sem pele picados
1/2 xícara (chá) de conhaque
Sal, orégano, alecrim e pimenta-do-reino a gosto
1 maço de cheiro-verde picado
500g de champignon fresco cortado em lâminas
50g de queijo parmesão ralado
1 lata de creme de leite sem soro

Modo de fazer:

Deixe o bacalhau de molho em água por 24 horas, trocando a água a cada 4 horas. Afervente, desfie frosseiramente e reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente tomate e cozinhe até desmanchar. Adicione  o conhaque, sal, orégano, alecrim e pimenta. Junte o cheiro-verde, o bacalhau e o champignon. Tampe a panela e deixe apurar.
Retire do fogo, acrescente o queijo  ralado, o creme de leite e misture.
Se desejar, sirva com o arroz branco e batata-palha.

Ingredientes:

1 litro de leite
1kg de bacalhau dessalgado em postas
1 colher (sopa) de azeite
3 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de salsa fresca picada
3 colheres (sopa) de maisena
1 colher (chá) de noz-moscada ralada
1kg de batatas cozidas picadas
200g de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Em uma panela grande, aqueça o leite. Adicione o bacalhau e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Retire o bacalhau do leite, coloque em um prato e retire as espinhas e a pele. Em uma outra panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte o leite do cozimento do bacalhau, a salsa, a maisena dissolvida em um pouco de água fria e mexa até engrossar. Acrescente a noz-moscada e cozinhe por 10 minutos.
Em um refratário grande, intercale camadas de batata e bacalhau. Cubra com o creme branco e polvilhe com o parmesão. Leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até gratinar. Sirva.

Ingredientes:

1kg de filé de peixe (qualquer tipo, sem espinhas)
1 litro de leite
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
200g de queijo fatiado
2 tabletes de caldo de peixe
1 lata de cerveja
100g de queijo ralado
Alho
Orégano
Alecrim
Manjericão
Noz-moscada
Tempero verde

Modo de fazer:

Tempere o peixe com alho, orégano, alecrim e manjericão. Deixe os filés descansarem por 30 min. Numa frigideira, coloque os filés para cozinhar. Sobre os filés, coloque toda a cerveja. Deixe cozinhar por 15 minutos e reserve.
Enquanto isso, bata no liquidificador o leite, o queijo, a farinha, o caldo de peixe e uma pitada de noz-moscada. Leve essa mistura ao fogo até engrossar e mexa sempre para não empelotar o creme.
Num refratário untado com margarina, coloque parte do creme, como se fizesse uma cama para o peixe. Por cima, coloque os filés e cubra com o restante do queijo. Por último, coloque o queijo ralado e tempero verde. Leve ao forno por 40 min, até dourar.

DICAS:
-Não é necessário salgar o peixe, pois no molho vai caldo de peixe, que já é salgado, e também há sal no queijo fatiado.
-Sirva o peixe com arroz branco. A sugestão da salada é a seguinte: alface, repolho roxo, vagem, grão-de-bico, alfafa, ovos de codorna, tempero verde e croutons (cubinhos de pão torrado com azeite de oliva e orégano que acompanham e incrementam saladas).
-A cerveja pode ser substituída por um cálice de vinho branco seco.

Ingredientes:

3 batatas sem casca, cozidas e espremidas
2 xícaras (chá) de carne moída cozida e temperada
1/2 xícara (chá) de leite
1/3 de xícara (chá) de queijo parmesão
3 ovos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
Óleo para fritar
Limão para acompanhar

Modo de fazer:

Em uma tigela, misture a batata ainda quente, a carne, o leite, o parmesão e um ovo. Tempere com sal, pimenta e o cheiro-verde. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo até obter uma massa que não grude nas mãos. Deixe esfriar e modele os croquetes Passe pelos ovos restantes batidos pela farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel-toalha e sirva com limão.

Ingredientes:

1 colher (sopa) de maisena
2 xícaras (chá) de leite
3 colheres (sopa) de açúcar
250g de chocolate meio amargo picado
2 claras
Raspas de chocolate branco e meio amargo para decorar

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO:
1 colher (sopa) de maisena
2 xícaras (chá) de leite
250g de chocolate branco picado
1 colher (sopa) de açúcar
Raspas de casca de 1 limão
2 cascas

Modo de fazer:

Em uma panela, leve ao fogo baixo a maisena dissolvida no leite, o açúcar e o chocolate meio amargo, mexendo por 5 minutos ou até dissolver. Deixe esfriar, misture com as claras batidas em ponto de neve e despeje em taças.
À parte, leve ao fogo baixo a maisena dissolvida no leite, o chocolate branco e o açúcar, mexendo por 5 minutos ou até obter um creme homogêneo. Adicione as raspas de limão, as claras batidas em ponto de neve, mexa delicadamente e deixe esfriar. Despeje sobre o creme escuro e deixe esfriar. Leve à geladeira por 4 horas, decore com as raspas de chocolate e sirva.

Ingredientes:

Polpa de 4 maracujás
1/2 xícara (chá) + 4 colheres  (sopa) de água
1/2 xícara (chá) + 2 colheres  (sopa) de açúcar
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 xícara (chá) de ricota amassada
1 caixa de creme de leite (200g)
2 claras

Modo de fazer:

Leve ao fogo baixo a polpa de maracujá, 1/2 xícara de água e 1/2 xícara de açúcar até ferver. Cozinhe por mais 10 minutos e deixe esfriar. À parte, polvilhe a gelatina no restante da água e deixe descançar por 5 minutos. Leve ao fogo baixo, em banho-maria, até dissolver. Bata no liquidificador com a ricota e o creme de leite. Na batedeira, bata as claras em ponto de neve, acrescente o açúcar restante aos poucos, até obter um suspiro. Junte metade da calda com o suspiro, o creme de ricota e mexa delicadamente. Despeje em taças e gele por 4 horas. Sirva com o restante da calda.

Ingredientes:

500g de farinha de trigo
3 ovos caipira
água

RECHEIO:
1 moranga
salsa
cebolinha verde
1 colher (chá)  de açúcar
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de canela em pó
sal

Modo de fazer:

Peneire a farinha de trigo. Junte os ovos e a água, aos poucos, e vá amassando até soltar das mãos. Deixe descansar por 30 min.
Prepare o recheio, raspando a casca da moranga e levando para cozinhar até que fique macia. Tire a casca e amasse a moranga com um garfo. Tempere com salsa, cebolinha, sal, açúcar, noz-moscada e canela.
Abra a massa, coloque o recheio e feche com a ajuda de um garfo. Cozinhe em água abundante com sal. Sirva com molho de galinha ou com manteiga e sálvia.